Busiate. Tipicità, qualità, semplicità. Antico Pastificio Morelli.

Busiate. Pasta artigianale realizzata secondo la vera ricetta trapanese.

Le busiate alla trapanese è una pasta eccezionale fatta con ingredienti semplici (farina, acqua, sale). Il condimento del “pesto alla trapanese” nella sua ricetta originale da a questo piatto un sapore autentico e genuino.

Le prime notizie sulla storia delle busiate sono risalenti a ben prima dell’anno mille. Analizzando alcuni manoscritti arabi risalenti al X e XI secolo, si è scoperto che le paste secche e bucate erano già presenti in quel periodo. Essa prende il nome dal termine buso, un ferro da maglia usato nel trapanese per lavorare lana e cotone. Un’altra tradizione ricondurrebbe il nome al buso, il fusto della “Disa”, una pianta mediterranea utilizzata in passato dai contadini per legare i fasci di spighe. La busa si appoggiava sul bastoncino di pasta fresca che veniva “cavato” fino a formare la caratteristica forma a spirale delle busiate.

Per cucinare le busiate con in pesto alla trapanese pestate in un mortaio l’aglio, il basilico, il pomodoro privato della buccia, il pecorino con l’olio. Bollite 2 cucchiai di mandorle per qualche minuto, spelatele e aggiungetele agli altri ingredienti nel mortaio, pestate il tutto aggiungendo altro olio. Il pesto così ottenuto deve avere una consistenza pastosa, per ultimo aggiungete il peperoncino rosso. Fate cucinare le busiate e condite con il pesto.
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L’Antico Pastificio Morelli propone le busiate in una confezione da 500 grammi.

Vuoi maggiori informazioni sulle busiate? Chiama il numero +39 0571 459032 o scrivi a morelli@pastamorelli.it.