Penne al peperoncino con melanzane e basilico

Ingredienti per 4 persone

250 g. di penne al peperoncino
1 melanzana
2 acciughe salate
Uno cucchiaio di capperi sotto sale
100 g di olive nere denocciolate
2 falde di peperone giallo
Uno spicchio d’aglio
Un trito aromatico di prezzemolo, basilico ed erba cipollina
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
Sale e pepe q.b

Preparazione

1) Dissalate le acciughe sotto l’acqua corrente, diliscatele e immergete rapidamente i filetti ricavati in un poco d’acqua e aceto. Dissalate anche i capperi.
2) Sbucciate l’aglio e passatelo al mixer con i capperi, i filetti d’acciuga e l’olio, poi mescolate il ricavato con il trito aromatico di prezzemolo, basilico abbondante e l’erba cipollina sforbiciata.
3) Lavate la melanzana e tagliatela a piccoli cubetti, fate lo stesso con il peperone giallo e le olive nere, rosolate il tutto per pochi minuti in una padella antiaderente senza aggiunta di grassi, regolate di sale e pepe.
4) Fate cuocere la pasta Morelli in abbondante acqua salata, scolatela al dente e fatela insaporire nella padella con un paio di cucchiai di acqua di cottura.
Unite la salsina d’acciughe e basilico e servite.