agosto 2015

Requisiti per un ottimo spaghettone artigianale? Che sia pronto abbastanza velocemente, regga la cottura e permetta di essere presentato in tavola ancora al dente, con i singoli spaghetti ben separati gli uni dagli altri e scivolosi. In questa Video Ricetta amatoriale abbiamo provato per il nostro...

L'interpretazione dello chef Stefano Pinciaroli Nella primavera 2011 il Pastificio Morelli ha presentato al pubblico un nuovo prodotto: i Tagliolini Aromatizzati alle Ortiche. Si tratta di una novità che può interessare l'appassionato di cucina così come il ristoratore. I tempi di cottura veramente brevi (3 minuti complessivi)...

Lo chef Luigi Incrocci spiega come cucinare i Paccheri Morelli con la tecnica della precottura, utile per accorciare notevolmente l'attesa in sala da pranzo. Parametro fondamentale per valutare l'efficienza di un ristorante ma da non sottovalutare nemmeno fra le mura domestiche. I Paccheri sono una pasta di grano...

I Pici toscani, si sa, danno vita a grandi piatti ricchi di tradizione e sono frequentemente richiesti all'interno dei ristoranti più tipici. La loro preparazione, però, presenta un immediato problema funzionale: quando non fresco, il picio essiccato necessita dai 22 ai 24 minuti di cottura,...