La testimonianza di Antonio Morelli: la visione dell'artigiano oggi, il suo rapporto con il mercato e con il mondo della ristorazione....
Antonio Morelli intervistato a Golosaria 2012. Come si distingue oggi un artigiano? Quali sono i suoi obiettivi? Ascoltate l'intervista (22/11/2012) ...
Il delicato tema della selezione delle migliori farine impiegate per ottenere un prodotto artigianale di prima qualità. ...
Oggi la figura dell’artigiano che opera nel settore food va sicuramente ripensata in parte e sopratutto attualizzata. ...
Il bel menù deve essere vario, completo sotto ogni punto di vista. Una buona scelta di primi è un ottimo biglietto da visita per il ristorante. Il Pastificio Morelli propone cose sia tradizionali che innovative e particolari. Un esempio di pasta artigianale innovativa è la “Pasta Limone e Pepe“, sia come pappardelline...
Critica nei confronti della prassi diffusa in molti ristoranti di considerare la Pasta come un “portasugo” piuttosto che come alimento in sé. L’importanza di una Pasta che per carattere e sapore partecipi attivamente al piatto. ...
ristoranti al giorni d’oggi cambiano i propri menù in base alle esigenze del cliente. Un tempo i ristoranti avevano il fornitore della pasta, oppure producevano paste artigianali in casa. Oggi i ristoranti hanno più fornitori. Il Pastificio Morelli propone nuove idee di pasta e prodotti classici per variare il menu. Pasta...