Preparazione
Mettere a bollire le Tagliatelle all’Uovo in abbondante acqua salata.
Condimento per le Tagliatelle all’Uovo e Germe di Grano:
Lessare i fagiolini in acqua bollente fino a che saranno teneri. Tagliarli a pezzetti di 2 centimetri di lunghezza.
Conservare parte dell’acqua di cottura. Lavare i porri e affettarli, comprendendo anche un pezzetto di parte verde.
Tagliare a fettine l’aglio e farlo appassire nell’olio, evitando di farlo bruciare. Unire i porri e subito dopo i fagiolini.
Cuocere per una decina di minuti, aggiungendo un paio di cucchiai d’acqua di cottura dei fagiolini.
Unire i gamberetti sgusciati, bagnare con il vino e lasciare evaporare. Insaporire con sale e pepe.
Scolare le Tagliatelle all’Uovo e unirle alla salsa. Servire guarnendo con il prezzemolo tritato.